RECENSIES
Ze rukken steeds meer op, de tapas. Het spaanse eenhapsgerechtje is een smakelijk voorgerecht,
maar ook als complete maaltijd wint het aan populariteit.
Door Marjorie Tjon A Fong.
'Leven om te eten'; viver para comer. Dat is het motto van veel Spanjaarden in plaats van het gangbare 'eten om te leven'. Met de tapas in gedachten, snap je waarom. Want met deze borrelhapjes hebben Spanjaarden het eten tot een ware kunst verheven. "In Spanje spreek je met je vrienden af om in de loop van de middag tapas te eten. Je stilt dan vast de lekkere trek. Want met tapas kun je de lange tijd overbruggen tussen warme lunch - rond een uur of twee - en het avondeten. Dat is vaak pas om een uur of tien 's avonds", zegt José Cardona, eigenaar van tapasbar Barcelona in Rotterdam.
"Eigenlijk is elk klein hapje een tapa. Het Nederlandse bittergarnituurtje zou ook voor tapas door kunnen gaan", zegt de Spanjaard die inmiddels jaar in Nederland woont. "In Spanje zijn tapas een voorgerecht maar in Nederland vormen meerdere tapas samen vaak een hoofdmaaltijd."
De hapjes zijn er in vele varianten: warm of koud, in saus, als smakelijk belegd toastje. Wat te denken van garnalen met knoflook, gevulde champignons, gemarineerde paprika's, gehaktballetjes in tomatensaus. Maar ook een aardappelomelet, een plakje gedroogde ham of een chorizo-worstje in de vitrinekasten van de bar, doen watertanden.
De oorsprong van de tapas voert naar Andalusië. Althans, volgens een van de vele verhalen. "De tapa zou ontstaan zijn in het zuiden van Spanje. In Andalusië is sherry de traditionele drank" , vertelt Cardona. "Om vliegen en andere insekten te weren die op de zoete drank afkwamen, plaatste de kastelein een schoteltje op het glas. Met daarop een chorizo-worstje, wat olijven of een plakje rauwe ham."
En daarmee was de tapa geboren, want tapar betekent bedekken en tapa betekent deksel. De kastelein gaf deze lekkernij gratis bij de sherry. Een slimme zet, want de zoute hapjes maakten dorstig, en dat verhoogde weer zijn drankverkoop. Anderen beweren echter dat de tapascultuur is geboren onder invloed van de Moren. want in Noord-Afrikaanse landen kennen ze mezze, vergelijkbare kleine hapjes.
Een van Cardona's favoriete tapas zijn gamba's met knoflook. "Zelfs mensen die geen vis lusten, zwichten hiervoor. En ja, wij Spanjaarden doen veel met olijfolie en knoflook. Dat heb je in Mediterrane landen", zegt hij trots. Zijn snor krult er bijna van. De kok Amalia Gonzales, druk bezig in de keuken, hoort het lachend aan. Ze legt net de laatste hand aan een grote beker alioli. Met een pink proeft ze het resultaat. "Mm, als je dit hebt geproefd, wil je geen kruidenboter meer."
Ilse van Radio & TV Rijnmond is te gast geweest bij Tapasbar Barcelona, Pannekoekstraat 68 te Rotterdam en is daar ontvangen door gastheer Jose Cardona. Jose heeft Ilse een drietal tapas leren maken, te weten:
GAMBAS AL AJILLO
Je zet een klein pannetje (denk aan schaaltje creme brulee) op het vuur met olijfolie. Snij een drietal teentjes knoflook in reepjes en voeg dit toe aan de hete olie. Voeg een klein beetje sambal toe. Als de knoflook een beetje bruin wordt voeg je de gepelde garnalen toe en zodra de garnalen gaar zijn blus je het geheel af met een scheut wijn. Haal het geheel van het vuur, serveer het met een lekker stukje verse stokbrood.
PA AM TOMAQUET
Rooster lange reepjes stokbrood. Zodra goed geroosterd is smeer je de repen allereerst in met knoflook (die een beetje in olie gedrenkt is geweest). Vervolgens smeer je het in met verse tomaat (goed aandrukken zodat het in kan trekken) Tenslotte schenk je er heel veel olijfolie overheen. En als laatste leg je er reepjes serano ham op en je hebt een heerlijke tapas !!!!!!
AL I OLI
Je drenkt veel teentjes knoflook in olie. Je voegt een rauw ei toe. Je mixt het met een staafmixer en voegt terwijl je mixt een beetje geperste citroen toe en heel langzaam extra olijfolie net zo lang tot het geheel dik wordt (het moet er dik en wit uit komen te zien, denk aan geklopt eiwit). Smeer dit op verse stukjes geroosterd brood en mjammie je hebt heerlijke tapaatjes bij je spaanse wijntje of biertje.
